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葡萄酒不能被叫做香槟）。香槟的大名无人不知，无人不晓。是什么让香槟变得高贵特殊？答案是它优雅细致的酿造工艺——香槟法（Methode Champenoise），也叫传统法（Traditional Method）。这种费时费力的酿造工艺如下：步：将未安全成熟的酿酒葡萄采摘，酿造成低酒精度的静止葡萄酒；第二步：然后将静止葡萄酒装瓶，加入酵母、糖（或葡萄汁），在瓶内进行二次发酵以获取二氧化碳气体；第三步：二次发酵完成后，死掉的酵母（即酒泥）留在瓶中陈酿一段时间以获取特殊风味；第四步：酒泥陈酿结束后要转瓶除渣，将香槟倒置在人字形的架子上由工人每天转动 45°，大约 3 周后酒泥全部堆积在瓶口酒可以开始除渣工作；第五步：将香槟冷冻，再将瓶口位置稍稍解冻，瓶内的压力会将已结冰的酒泥拍出，除渣工作就已经完成了；第六步：因除渣而顺势的部分要进行再补充，加入糖和葡萄酒的混合物，后才可以塞上软木塞，缠上铁丝套，封好瓶口。硬知识|除了足球,法国也是葡萄酒界的“世界”未完全成熟的酿酒葡萄酿制出来的香槟才能保持足够的酸度，但气候因素不可控，有时候酿酒葡萄的成熟度会比较高。所以为保证香槟的稳定品质，一般会将不同年份的基酒混合调配，这就是无年份香槟（Non-vintage，NV），无年份香槟至少酒泥陈酿 15 个月。在特

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